Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália. O risoto data do século XI quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A seguir a receita especial do Risoto de Limão da Iza Souza

Ingredientes

Para 2 pessoas.

Caldo de legumes

• 1 cebola com casca
• 1⁄2 abobrinha
• Talos de salsinha
• 1⁄2 alho poró
• Folhas de salsão

Ferver por 15 minutos.

Risoto

• 200g de arroz arbóreo pré cozido ao dente.
• 200ml de caldo de legumes
• 100ml de suco de limão (taiti ou siciliano)
• 30g de cebola picada bem fino (1 cebola pequena). 20 g de alho poró
• 50g de queijo parmesão ralado 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher de azeite
• 1 colher de manteiga gelada
• 1⁄2 copo da água do cozimento do arroz

Modo de preparo

Em uma panela média adicione o azeite, a cebola e o alho poró e refogue até ficar clara a cebola.

Em seguida adicione o arroz e regue com o caldo de legumes (reserve uma parte, pois pode precisar dependendo do ponto que ficou o arroz).

Após o arroz atingir a textura do seu gosto, adicione o suco de limão mexendo sempre para liberar o amido do grão e atingir a cremosidade.

Reduza o suco, e se necessário adicione o vinho deixando evaporar o álcool.

Em seguida adicione o parmesão mexendo sempre em sentido horário, apague o fogo e adicione a manteiga gelada (essa serve para dar brilho e encorpado os sabores).

A água do cozimento entra na receita se o arroz não liberar amido suficiente.

Servir ainda quente

Variações

Essa base você pode colocar o sabor que quiser,é só substituir o limão pelo sabor que preferir.

Bom apetite!